¡Todo bayas! 
con yuzu y yogur

Crema

de yuzu

procedimiento:

Mezclar todos los ingredientes juntos con la batidora. Cocinarlos hasta punto de ebullición removiendo sin parar. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Fresas maceradas

con yuzu

procedimiento:

Batir todos los ingredientes y dejar 12 horas en el frigorífico batiéndolos de vez en cuando. A continuación, espesar el líquido de maceración restante y añadir un poco de Gelespessa Sosa (6g por 1 litro de líquido). Una vez espesado, incorporar las fresas.

Crema

de frambuesas

procedimiento:

Mezclar todos los ingredientes con una batidora hasta conseguir una textura suave y cremosa.

Pudín

de moras

procedimiento:

Mezclar todos los ingredientes juntos y llevar a ebullición. Rellenar moldes esféricos de silicona y congelar. Una vez congelados, retirar las esferas y sumergirlas en el glaseado.

glaseado

procedimiento:

Mezclar todos los ingredientes juntos y llevar a ebullición. Utilizar a 80ºC en productos congelados.

Semisorbete

de yogur, grosella negra y frambuesa

procedimiento:

Mezclar todos los ingredientes con una batidora y dejar en el frigorífico durante 3 horas. Mezclar de nuevo y batir. Una vez retirado el semisorbete del aparato, mezclar con el yogur crispy.

Bizcocho de yogur y guindas

al microondas

procedimiento:

Mezclar todos los ingredientes con una batidora. Colar la mezcla. Poner en el sifón de espuma y dejar en el frigorífico durante dos horas. Poner dos cartuchos de gas en el sifón. Rellenar vasos de plástico hasta la mitad (haciendo previamente un agujero en la parte inferior) con la mezcla colocando en el vaso algunas guindas deshuesadas SICOLY®. Hornear en el microondas durante unos 25-30 segundos. Dejar enfriar boca abajo. Utilizar.

Batido de jalea

de fresa

procedimiento:

Mezclar todos los ingredientes con una batidora a velocidad máxima durante un minuto aproximadamente. Dejar cuajar un poco y luego batir en un robot de cocina hasta que triplique de volumen. Poner la mezcla en una bandeja de un centímetro de altura y dejar cuajar en el frigorífico. Cortar en cubos y utilizar.

Merengue

de grosellas rojas

procedimiento:

Mezclar las claras de huevo, las claras de huevo en polvo, la dextrosa, puré de grosella roja SICOLY® y batir durante 6 minutos. Añadir la goma xantana y batir durante 6 minutos más. Hacer pequeñas bolitas en un Silpat y poner en el deshidratador durante 6 horas a 57ºC.